Cocktail
Espresso Martini – recept och skumtips
Vodka, färsk espresso och kaffelikör skakade iskallt till ett tätt, ljusbrunt skum. Så här blandar du en klassisk Espresso Martini hemma – och så här får du skummet att sitta.
Ingredienser
Västerås Vodka5 cl
Hela receptet
Vanliga misstag – och hur du undviker dem
Kallt kaffe i stället för färsk espresso. Skummet kommer från oljorna och creman i nybryggd espresso. Bryggkaffe, kallt kaffe från kannan eller pulverkaffe ger sällan något skum alls.
För lite is. Halvfull shaker med små, mjuka isbitar smälter direkt. Drinken blir ljummen och vattnig. Fyll shakern ordentligt med stora, hårda isbitar.
För kort skak. Under tio sekunder hinner luften inte arbetas in. Skaka tills shakern är rimfrostig och obehaglig att hålla i, 12–15 sekunder.
För mycket sockerlag. Kaffelikören är redan söt. Börja med 0,5 cl, smaka av och höj bara om kaffet är mörkrostat och strävt.
Ljummet glas. Ett rumsvarmt glas löser upp skummet på under en minut. Kyl coupen i frysen eller med is och vatten medan du blandar.
Alkoholfri Espresso Martini
Byt vodkan mot 5 cl kallt, starkt bryggkaffe eller kall espresso och kaffelikören mot 1,5 cl kaffesirap. Skaka precis lika hårt – skummet beror på espresson, inte på spriten. Resultatet blir tunnare i kroppen än originalet, men med samma täta yta.
Kanna till festen
Räkna 5 cl vodka, 3 cl espresso, 1,5 cl kaffelikör och 0,5 cl sockerlag per glas. Blanda ihop allt utan is i en flaska och ställ kallt. Skaka sedan glas för glas med is precis före servering – en förblandad kanna som står i isvatten ger ingen skum, eftersom skummet bara håller några minuter.
Vill du slippa shakern helt finns vår färdigblandade Västerås Destilleri Espresso Martini: kyl flaskan, skaka den några sekunder och häll upp.
Vilket kaffe ska man välja?
En mellanmörk espressorost med tydlig sötma fungerar bäst. Ljusrostade, syrliga bönor kan bli spretiga mot kaffelikören, och mycket mörkrostat kaffe kräver att du drar ner på sockerlagen. Mal bönorna precis före bryggning.
Varför får Espresso Martini skum?
Skummet är inte grädde eller äggvita – det är kaffet. När du skakar färsk espresso hårt tillsammans med sprit och socker piskas cremans oljor och lösta gaser till en fin emulsion som lägger sig som ett tätt lager på ytan. Fyra saker avgör om det håller:
- Färsk espresso. Crema börjar falla ihop nästan direkt. Kaffe som stått en halvtimme, eller bryggkaffe utan tryck, ger sällan något skum.
- Hård skakning. 12–15 sekunder i full fart. Det är skakningen som arbetar in luften – en försiktig omrörning ger en platt drink.
- Mycket, stor is. Stora isbitar kyler snabbt utan att smälta sönder. Liten eller blöt is späder drinken och gör skummet tunt.
- Kall temperatur hela vägen. Kylt glas, kall shaker, svalnad espresso. Värme får skummet att kollapsa på under en minut.
Dubbelsila till sist, så att iskross inte punkterar ytan, och låt drinken stå still i tio sekunder innan du lägger på kaffebönorna.
Smakbalansen
Espresso Martini står och faller med fyra krafter som ska hålla varandra i schack.
Spriten ger drinkens ryggrad och den torra kanten som gör att den inte känns som en efterrätt. Blir vodkan för dominerande smakar drinken skarpt och kort.
Kaffets bitterhet är själva poängen, men den varierar kraftigt: en mörkrostad espresso behöver mer sötma än en ljusrostad. Smaka på espresson innan du mäter upp sockerlagen.
Sötman – från kaffelikör och sockerlag – finns för att runda av bitterheten, inte för att märkas i sig. Börja med 0,5 cl sockerlag och öka bara om drinken bits.
Temperatur och utspädning knyter ihop det. Skakningen tillför runt 20–25 procent vatten, och det vattnet behövs: det mjukar upp alkoholen och lyfter fram kaffets aromer. Skakar du för kort blir drinken skarp, för länge blir den tunn.
Espresso Martini för flera gäster
Espresso Martini är en av de svåraste drinkarna att skala upp. Skum, temperatur och utspädning skapas i själva skakningen, och en stor sats som står och väntar tappar både skummet och kylan. Blandar du från grunden är portionsvis skakning – högst två drinkar åt gången i en stor shaker – fortfarande det som ger bäst resultat.
Förbered i stället det som går att förbereda: brygg espresson strax innan, ha sockerlagen färdig, ställ glasen i frysen och mät upp sprit och likör i förväg. Ska du servera många drinkar under kort tid är vår färdigblandade Espresso Martini ett smidigare alternativ – den kräver bara en kall flaska, en snabb skakning och kylda glas.
Vill du ha fler recept finns hela vår drinkbok, och söker du en drink i samma sena, mörka register kan du titta på Dry Martini eller Negroni.
Färdigblandat alternativ
Vill du slippa blanda? Vår Espresso Martini är redan färdig.
Västerås Destilleri Espresso Martini
20 % vol. · 500 ml · Art.nr 8286202
Den färdigblandade versionen bygger på vår egen Västerås Vodka och är smaksatt med kaffe, vanilj och tonkaböna. Kaffet bär bitterheten, vaniljen rundar av och tonkabönan lägger till nöt och kola.
Kyl flaskan ordentligt, skaka den kraftigt några sekunder precis före servering och häll upp i ett kylt coupe- eller cocktailglas. Ingen is i glaset. Tre kaffebönor på ytan om du vill följa traditionen.
Historia
Historien bakom Espresso Martini
Espresso Martini skapades 1983 av bartendern Dick Bradsell på Soho Brasserie i London. En gäst bad om något som både skulle pigga upp och ta i, och Bradsell – som hade en nyinstallerad espressomaskin bredvid sig – svarade med vodka, kaffelikör och en färsk shot espresso. Drinken hette först Vodka Espresso och fick sitt nuvarande namn först på 1990-talet.
Namnet är egentligen missvisande: drinken innehåller varken gin eller torr vermouth. Martini syftar på glaset, inte på kategorin. På 2010-talet blev Espresso Martini en av världens mest beställda cocktails, och den är fortfarande den drink som oftast avslutar en middag i stället för en kaffe.
Vanliga frågor
Vad man ofta undrar
Nyhetsbrev
Berättelser från destilleriet.
Nya lanseringar, kommande provningar och små noteringar om hantverket — direkt i din inbox.
Ett par utskick i månaden. Avsluta när du vill.
